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荞麦营养较高，含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质及维生素等营养物质。荞麦可做蔬菜食用，其茎脆，清凉消暑，在蔬菜匮乏的山区，可以填补季节性蔬菜供应不足的状况；荞麦芽味道清爽，适口性能佳 ；荞麦种子可磨粉食用。荞麦可加工制成多种食品，如荞麦饼、荞麦面、荞麦茶等，中国云南峨山等地的彝族同胞用荞麦面粉加工成荞年糕、荞蒸糕，贵州威宁地区的彝族同胞还制成小吃威宁酥等。在日本、朝鲜等国还使用荞麦嫩茎叶制成凉拌菜以及其他风味的食品。
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